作者：毛毛妈原创

这个贴做的挺费劲，边做边拍照，手洗了无数遍，还是把相机抓的油油的 

经常有网友来问关于蟹壳黄的一些具体做法，今天下午（星期天）有些时间，就把最近做蟹壳黄得来的经验和秘诀与大家分享，来一个详细的图解。这次馅料用的是雪菜茭白鲜猪肉馅，滋味很鲜美。

蟹壳黄又称火炉饼，是和生煎馒头齐名的上海小吃点心。是用发酵面加油酥制成坯皮，内加馅料，制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成的酥饼。

因其扁圆形状和颜色与煮熟的蟹壳酷似，故得名蟹壳黄。蟹壳黄饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、梅干菜肉丁、蟹粉、虾仁等，甜的有玫瑰、豆沙、枣泥等。至于做什么馅，你可自由发挥，请参见以前的贴子里不同的馅：萝卜鲜肉蟹壳黄，三鲜蟹壳黄，雪菜鲜肉蟹壳黄，奶皇蟹壳黄，豆沙蟹壳黄。

用料:

水皮：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过。若是想吃得更健康，可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉（Whole wheat flour）。

2：不烫手的温水1.5杯+2大匙（约390毫升），糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

油皮：
3：中筋面粉1杯，玉米油1/2杯。

馅料：
4：罐头雪菜100克，水泡30分钟，冲洗一下切细粒。
5：香菇3朵，用水泡软，洗净切细粒。
6：干黑木耳一小把，用水泡软，洗净切细粒。
7：茭白100克，去皮洗净切小粒。
8：鸡蛋1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1/2茶匙。
9：葱2根切碎， 姜末1 茶匙。
10：精瘦猪肉馅200克（Costco买的extra lean ground pork）。

装饰：白芝麻1杯。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄。

做法：

馅料：取一盆，放入所有的4至10料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。

油皮：炒锅内放玉米油1/2杯置炉上(图1)，开中火烧至五成热。放下中筋面粉1杯(图2)，搅拌均匀(图3)，炒透出锅冷凉(图4)。
 

水皮：将2料(图B) 倒入1料(图A)中，和成大块面团(图C) 。这时面团粘手，可往面团上倒15毫升玉米油(图D) ，再揉成软面团(图E)。这一步是关键，面一定要和得非常软，烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。
放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大(图F)。

切开看看。

内绵软外酥脆，非常好吃~~

真是“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”

爱心提示：蟹壳黄一次吃不完，可以放冰箱或冰冻室存储。第二天早上放到微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

［此帖子已被 天山雪莲 在 2009-12-15 20:48:28 编辑过］

好！胃口好！我现在就要学着做，真的谢谢雪莲！下面我说个笑话。有一对情人在对话，女：亲爱的你在想什么？想女人吗？男：没有。女：想男人吗？男：没有。女：那你会忘记了我吗？男：没有。女：那我明天生日送我什么礼物？男：没有。女：这个可以有，男：这个真没有。