烧饼系列一 天津芝麻烧饼《转贴》

芝麻烧饼

吃过北京的芝麻烧饼，还真没去天津一带流窜过，不过现在山寨大行其道的时候，俺谷钩了一个据说是倍儿有名的老天津芝麻烧饼方子来山寨一下。

明顺斋烧饼：

由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。 用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。

这也写的太简单了 ，待我来给你分步详解一下。

主料：面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。

制作方法：

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

 

烧饼出炉了