烧红糖大圆蹄 － 五磅重

后来才发现撒了葱花来拍照真是个败笔！

红糖扒圆蹄做法：（据上海人民出版社1979年版）

质量要求：
肉酥透酥透，色金红，光亮，卤肥浓有胶，包粘蹄胖，甜中带咸。

配料：
蹄胖一只（我的那个有五磅），冰糖，葱结，姜片，红酱油，食盐，料酒，白汤。
初步加工：清洗后用刀在软挡一面顺长剖开，深至骨下，摊开，在左右两侧各划开一刀。

烹调方法：
锅烧热，放油，在旺火上烧至七成熟，投入葱姜爆出香味，加入料酒，红糖，酱油，盐，白汤 （试看颜色），调匀，放蹄胖（皮朝下），概上锅盖，在旺火上烧滚冒气，端至小火上焖1.5小时，焖至蹄胖酥透，皮胖起，摇一下会抖动时为止（很好玩的，哈哈！）

用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然后将锅里的卤放在旺火上，用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶，出锅淋在蹄胖上面。

注：可以选用下列素菜垫底：青菜，菠菜，白菜，（用油蒜茸微煸一下）

［此帖子已被 天山雪莲 在 2011-8-21 14:03:09 编辑过］

姐姐 我好想吃呀

好想吃呀