地瓜-东方的乳酸菌  ------长庚医院张丽玲营养师

 

   

 

地瓜中文名称为甘藷，英文名称为Sweet Potato，学名为Ipomoea batatas （L.) Lam.，科名为旋花科(Convolvulaceae)，牵牛花属(Ipomoea)，别名红薯、红番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、红苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、猪菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排湾族)，其原产地为热带美洲，台湾于17世纪初，由福建传入。

地瓜块根一般用途为食用，并为农村养猪之主要自给饲料，甘藷叶可当叶菜，叶茎可当养猪的饲料。另于药用上味甘性平，其块根效用益气生津，补中和血，宽肠胃，减少便秘。

地瓜的营养成分相当丰富，除淀粉易于消化吸收外，地瓜块根亦含大量纤维素可吸附大量的水份，在消化管内不易被消化并促进胃肠蠕动，因而吃地瓜食物可达到预防便秘，促进排泄效果。

    又因藷块肉色不同，可分为红藷、红山芋、黄藷、白藷等。过去主要作为饲料用、淀粉用，近年来，由于消费型态改变，则以食用为主，部份作为食品加工和淀粉原料，尤其幼嫩叶和幼芽可充作蔬菜用。

地瓜中的糖分主要是麦芽糖和葡萄糖，甜度适中，温和，口味好，适于食用。而其蛋白质中的胺基酸之组成为必需胺基酸，堪称品质良好的蛋白质。另其含有丰富的维生素C，及可以转变成维生素A的β-胡萝卜素、核黄素、烟碱素、甲硫胺酸等成分，此外还含有多种无机盐类和纤维素，对人体健康之功能有很大的帮助，可预防文明病。做为主食，其热量较米面食为低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食疗作用，《本草纲目》中记有地瓜味甘性平，又「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」，有补脾胃，养心神，消疮肿之功效。

地瓜含有丰富的粘液蛋白等多醣类物质，可减低血中胆固醇含量，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，对防止血管硬化、高血压等症有一定作用。地瓜所含的胡萝卜素甚至比胡萝卜还高，胡萝卜素可治目暗夜盲，增进视力，改善皮肤和眼睛干燥、头发干脆等问题。烟碱素有益于造血及补血，抗坏血酸和胡萝卜素则有抗氧化作用。地瓜含有类似女性激素的性质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老，预防肺部和大肠等癌症，具有相当作用。

    地瓜除含丰富营养元素外，更具有如类黄酮等生物活性的酚类化合物，这些物质可作为天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000)，酚类化合物(phenolic compounds)、维生素C(vitamin C)和类胡萝卜素(carotenoids)则对于如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病发生有强大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。

地瓜叶又名甘藷叶也叫过沟菜，地瓜叶的营养价值很高，不但维生素A、B1与C含量高，也含有丰富的蛋白质、单宁与矿物元素(钙、磷、铁)，亚洲蔬菜研究发展中心(AVRDC)杨瑞玉副研究员配合联合国天天五蔬果的推广，针对上百种蔬果进行分析研究，了解其中的营养价值，结果地瓜叶的营养成份居冠。杨瑞玉表示，如果没有时间准备5种以上的蔬果，最好选择吃1大盘地瓜叶，黄色与红色叶的地瓜叶营养成分虽然比绿色低，但其抗氧化物的含量，较一般日常食用的蔬菜高5到10倍，红色叶又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜叶都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。这些营养可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降低胆固醇，具有防治高血压、退肝火、利尿等功效，所含的膳食纤维(dietary fiber)柔细，可促进胃肠蠕动，预防便秘、痔疮及大肠癌之罹病率，又能帮助消化，增加饱食感，具有减少热量摄取的间接优点，有助于糖尿病患者之血糖控制，为有益人体之健康蔬菜。

注：RE，视网醇当量(Retinol Equivalent)，计算维生素A总量时将植物性来源之维生素先质换算成视网醇之量。1视网醇当量＝1微克视网醇＝6微克β-胡萝卜素＝3.33IU视网醇＝10IUβ-胡萝卜素。

 

养生食谱

名称：麻油蒜头炒地瓜叶

材料：地瓜叶一把

蒜头2瓣(月子餐蒜头用姜丝代替)

红辣椒片适量

麻油、盐、水适量

作法：地瓜叶去梗洗净滤水→用适量麻油起锅加蒜头或姜丝爆香→加上已备之地瓜叶及红辣椒片拌炒→调中火→拌上适量盐及水调味即可。

特性：补气疗虚、健脾益胃、预防便秘、保护视力，亦适用于月子餐。

註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。

 

養生食譜

名稱：麻油蒜頭炒地瓜葉

材料：地瓜葉一把

蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)

紅辣椒片適量

麻油、鹽、水適量

作法：地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。

特性：補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力，亦適用於月子餐。

註：RE，視網醇當量(Retinol Equivalent)，計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇＝10IUβ-胡蘿蔔素。

 

名称：黄金地瓜饭

材料：白米、地瓜、盐、油、水。

作法：地瓜洗净去皮→切圆片用盐巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米：水＝1：1.5)→滴上少许油→蒸熟即可。

特性：味甘性温、滑肠通便、健胃益气。

 

名称：红糖姜片地瓜汤

材料：地瓜、姜、红糖、盐、水。

作法:地瓜洗净去皮→切块状用盐巴水泡洗→加在已沸腾之姜片水→小火煮熟→拌上适量之红糖再焖煮5分钟即可。

特性：去寒补血，滑肠通便，健胃益气。

 

 

    

［此帖子已被 天山雪莲 在 2010-11-12 11:03:36 编辑过］

甘藷可食部份每100g營養成分分析

營養成分	單位	甘藷	甘藷葉
熱量	kcal	124	30
水分	g	69.2	91.0
粗蛋白	g	1.0	3.3
粗脂肪	g	0.3	0.6
碳水化合物	g	28.6	4.1
粗纖維	g	0.6	1.0
膳食纖維	g	2.4	3.1
灰分	g	0.9	1.0
維生素A效力	RE	1520.0	1269.2
維生素B1	mg	0.07	0.03
維生素B2	mg	0.03	0.00
菸鹼素	mg	0.60	0.44
維生素B6	mg	0.04	0.04
維生素C	mg	13.0	19.0
鈉	mg	44	21
鉀	mg	290	310
鈣	mg	34	85
鎂	mg	28	20
磷	mg	53	30
鐵	mg	0.5	1.5
鋅	mg	0.3	0.6

注：RE，视网醇当量(Retinol Equivalent)，计算维生素A总量时将植物性来源之维生素先质换算成视网醇之量。1视网醇当量＝1微克视网醇＝6微克β-胡萝卜素＝3.33IU视网醇＝10IUβ-胡萝卜素。

［此帖子已被 天山雪莲 在 2010-11-11 23:12:12 编辑过］

微波炉蒸地瓜：

红薯若干，洗净，不去皮，切断。表面留水珠，放入大碗中，再用一大碗扣住。置入微波炉内，加热5分钟-7分钟。即可食用。

此即本人今日中午只食，外加馒头一个。

上周我们去徒步

路过一个村庄，那里的人自己做的红薯片特别好吃，还粘了芝麻

一位老奶奶特别热情的让我们尝了一点。。真好吃。。。

每年的秋天开始到第二年的春天。每天早餐都会吃一个红暑。

红薯一个，洗净，不去皮，整个放进微波炉，高火二分钟，取出翻面，再二分钟。千万别急着吃，烫手又烫嘴，凉一会再剥皮，颇有烤地瓜的感觉。如果红薯个大，时间可稍长些。

我喜欢吃这个，经常吃的