水煮鱼-

用油炒软芹菜和蒜苗,取出,放盘底
鱼片放盐,蛋清,淀粉,白胡椒,酒,味精,10分钟后,用温热油滑断生,取出,
油锅炒香,蒜,姜,葱白末, 放豆瓣酱,花椒粒, 辣椒粉,炒出红油来,放鸡汤,糖,味精, 酒,烧开, 放鱼片, 勾薄欠,加红油倒在盘里,再撒上花椒面,葱花.







红烧鱼—
一条3lb 多的POLLOCK FISH,洗净后两面拉几刀,用酱油,酒,糖腌20分钟沥干,擦干,扑上一层太白粉进油锅两面煎金黄(扑粉后煎时不会有油溅出来),取出,

油锅放姜丝,蒜片,鲜辣椒,剁椒,葱白末,炒香,加豆瓣酱, 酱油,酒,糖,胡椒,鸡汤, 味精, 鱼,烧入味, 加豆腐再煮几分钟,好了,撒上葱花.



豆酥雪鱼-

雪鱼尾一条,上面沿骨头切一刀,再顺骨把两片肉片开,放酒,盐,腌10分钟,大盘里铺上姜片,鱼皮朝下,鱼放上面,再在鱼上铺上姜片, 大火蒸10分钟,

用油炒香蒜,姜,葱白末, 放豆酥一饭碗炒香后盖在鱼上,撒葱花,好了.



酱烧三文鱼—

KING 三文鱼尾片开,用YOSHIDA GOURMAT SAUCE,腌过夜, 用纸巾吸干汁,热锅放一点油,煎到两面金黄,再到两勺yoshida 酱, 收干汁,好了.



炒鱼丁-

鱼丁用盐,酒,蛋清,淀粉马味, 用油滑断生取出,
油锅放红洋葱丁,姜蒜末,炒香, 放青瓜丁,西红柿丁,盐,糖,鸡粉,调味,炒熟, 放鱼丁,勾欠, 加胡椒粉.



糖醋鱼块—
鱼切块用酒,盐,太白粉,裹上,在平底锅里放少量油两面煎黄,取出,
锅里放油把姜片炒香, 把2大勺糖和好大勺醋和匀后倒入锅里,放鱼块, 勾芡.



酸菜炒尤鱼—

尤鱼川过开水,
油锅炒香姜末,蒜末,辣椒末,酸菜碎,下尤鱼,盐,糖,味精调味.好了.

有病这几年在家呆的无聊之时学了不少做菜的方法。就是不会做鱼。此帖我已收藏以待慢慢研究。水煮鱼里用温热油滑断生是什么意思呀？

温热油滑断生

我的理解是,油不可过热，温热即可。

油滑断生，是将鱼倒入，用炒勺滑至散开，到已去生的火候即可，不可过火。

滑，好象是厨师术语吧，就是用勺底贴锅滑转，食物就被滑散开来。