一组卤味(及制法)(组图) - 重症肌无力病友之家

做卤味，最重要的是卤水。

卤水简单法：
1。买一瓶李锦记的卤水汁。
2。中国超市买一包配好香料的卤水料，做的时候倒适量的香料，用纱布扎好或用专门的香料盒。+葱，姜，蒜，老抽（半小碗），料酒（2勺），盐（适量），糖（3小勺）+半锅水（能淹没主料）

卤水自制法：
香料包括：八角2大棵，桂皮一片，丁香6颗，香叶两片，花椒15-20颗，孜然数颗，橘皮一片，辣椒几个。。。。（还有一些叫不上名的，这个有很大的随意性）+葱，姜，蒜，老抽（半小碗），料酒（2勺），盐（适量），糖（3小勺）+半锅水（能淹没主料）

1。卤花生：花生倒入煮沸卤水中，小火20-30分钟；
2。卤鸡蛋：鸡蛋煮熟，剥壳，用刀小心的在上面划上痕道，入煮沸的卤水中，小火15-20分钟；
3。卤肉类：肉过开水，去血沫，洗净。入煮沸的卤水中。转小火。牛肉2小时，猪肉约1.5小时,鸡肉约20-30分钟(火打到最小,不要让水沸?把鸡捂熟,呵呵!这是让鸡鲜嫩的秘诀哦.也适用于白切鸡.)
4。适用于卤其他食材，如牛百叶，猪肚，鸡肝。。。（这些都是我的最爱，可惜国外买不到哦）

所有的卤味煮熟后，在卤水中浸2-3小时（我一般放过夜），使其入味。

卤花生。