留住蔬菜的维生素我们要怎么做

　蔬菜是我们获得维生素的重要起源。据研讨，成人天天至少要吃200克—500克蔬菜，才干保证摄进足够的养分。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方式不当往往会造成大量的养分损失。怎么做才干最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？
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　　1。择菜：
　　尽量保存老叶。由于生长期长、吸收光照时光长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
　　2。洗菜：
　　要先洗后切，浸泡时要适可而止。由于蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时光长会使它们溶解于水中，造成养分损失。
　　3。切菜：
　　要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状况下，维生素A、维生素C会很快降解。
　　4。烹饪：
　　烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是由维生素C在碱性环境中轻易被损坏，而在酸性环境中则相比稳固。此外，勾芡也是保护维生素C的好方式。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
　　5。炒菜：
　　必定要快。蔬菜中所含的养分成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的养分较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放进，可以减少维生素损失。
　　6。食用：
　　最好连皮一起吃。蔬菜的养分成分大都集中在皮下，假如削皮会造成必定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

［此帖子已被 天山雪莲 在 2011-6-20 20:05:07 编辑过］