五花肉，洗净，加姜片，料酒，在锅里煮熟。
一定要久一点，里边也要煮熟，大概30，40分钟。



梅干菜用冷水泡好，洗净，切碎。
因为梅干菜晾晒的时候风吹日晒，里边沙子多，一定要多冲洗几遍。




锅里放少许油，烧8成热，
煮好的五花肉抹上老抽，肉皮朝下，放过里炸。
炸的时候要盖锅盖，要小心被油蹦到！！！！！
听到放炮的声音减小了，就把锅拿开，等声音彻底没有了，再开锅盖！！！！！



炸好的肉（只炸肉皮）就是这样。用凉水冲一下。一是为了切的时候不烫手，再就是听说冲过水的肉蒸出来会好看（？）



肉皮朝下，切成薄片。我刀工不好，切得太厚，其实越薄越好。
肉皮不用全切断



把肉皮朝下，码放在碗里。
具体我也不知道应该怎么说，大家想象扣肉的样子就知道了。
边边角角都要塞满，压实。
呵呵，看着乱七八糟，扣过来就好了



锅里放一点点油，姜片蒜片爆锅，放入梅菜煸炒。
加老抽，生抽，料酒，八角，盐和糖。
我喜欢用砸碎的冰片糖。



炒好的梅菜铺到肉上，蒸锅烧水，开蒸。
时间看肉的多少决定，我这一大碗，蒸了3个小时。
时间太短肉就会腻。
据说，蒸好了放一夜，第二天最好吃



蒸好的肉，把里边的汤倒出来。用盘子盖在装肉的碗上，迅速翻过来。 哈哈，全看技术。


剩下的肉汁回锅加热，到粘稠状态，浇到上面。梅菜扣肉就做好了！只要不怕胖，那就放开肚子，吃！
呵呵，香菜纯属装饰。

［此帖子已被 天山雪莲 在 2007-10-17 19:11:42 编辑过］

哇看着都猛流口水不过我自己就做不成这么好看的

每次吃粤菜的时候，都会点上一个梅菜扣肉，吃米饭，那叫一个香！

真的好诱人哦，看的都想吃了！

好就一个字：馋

俺烟台没有梅干菜滴卖

　　我星期六做了这道菜，严格按照雪莲教授的方法和步骤，形状没有雪莲做得的好看，但味道相当不错，只是肉皮有点炸糊了。下一次一定能做得更好。

强烈要求同志们援助点梅干菜，呜呜呜

我最喜欢吃了,谢谢天山雪莲

我们又叫条子肉，每次大餐我都要吃上几块，好香