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声声慢
 


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啤酒鸭是一道烧菜,鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯,既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。
  主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半。
  辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。
  作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
  步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐码上味。
  步骤2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。
  步骤3、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。。
  友情提醒:老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。

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转播到腾讯微博 发表时间:2006-03-30 16:49:53  IP:已记录
sjfyp
 


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我烧过, 没用那么复杂的方法, 就是把鸭子洗干净后放入锅中, 然后倒啤酒淹没鸭肉, 然后放些姜, 大火烧开后把上面的沫弄掉改小火炖, 等鸭肉烂了后放些盐就好了, 很简单的. 没什么酒味, 很香哦!!

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转播到腾讯微博 发表时间:2006-03-30 17:02:18  IP:已记录
声声慢
 


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谢谢sjfyp,各位还有什么拿手好菜,都奉献出来,让大家一起分享。

还有,照我们的菜谱做过了,请留贴评论,以便大家的烹饪技巧共同提高。

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转播到腾讯微博 发表时间:2006-03-30 17:52:16  IP:已记录
桥影流虹


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这个菜我最会做了

而且我还教会了我爸爸做这个菜

好吃呀

我还是喜欢吃带点点酒味的

感觉醇香一些的

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转播到腾讯微博 发表时间:2006-03-30 21:08:19  IP:已记录
xjd2000
 


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这样烧肉嫩一点。

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转播到腾讯微博 发表时间:2006-03-31 12:21:12  IP:已记录
江河
 


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                     声声慢的菜一定很好吃,真想尝一下啊..........

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转播到腾讯微博 发表时间:2006-04-02 20:29:03  IP:已记录
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