吃新疆大盘鸡前会先对五彩艳丽的大盘鸡有好感，待吃到爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆后，便会被色香味俱全的大盘鸡完全征服。吃完鸡肉和土豆后，再用面条拌汤汁送入口，总会对大盘鸡的色香味赞不绝口。

　　烹制材料(五人份)

　　材料：

　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

　　调料：

　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)

　　光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

　　土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

　　大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。

　　烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

　　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

　　将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

　　洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

　　

　　厨神贴士:

　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

奶茶歌 天山神韵 

［此帖子已被 天山雪莲 在 2008-7-12 18:40:01 编辑过］

［此帖子已被 天山雪莲 在 2008-7-12 18:45:49 编辑过］

强烈抗议雪莲姐不要再发这样的贴子了，做又做不太好，吃又吃不着，太馋人！

换了一个图，这才是正宗的新疆大盘鸡。

我爱吃里面的土豆

这种帖子一定要发要发呀，我比较谗，也喜欢做（身体状态好时）。更喜欢家人高兴的吃我做的美食。尽管做时有点累，但吃的时候那就一个字“香”。求人不如求己，保养身体，营养也是很重要的呀。

哈哈，我最爱吃大盘鸡了，就是现在几乎吃不到正宗的了，记得以前还是上小学时吃过的。自己吃着做过一次，味道不怎么样。现在雪莲姐提供了，我就照着做一回，要是好吃的话，我通知大家哈！！！