人体的健康、疾病与环境因素有着重要的关系，其中与饮食营养因素关系最大，营养素的缺乏可引起营养缺乏症，如VA缺乏可引起夜盲症，VB1缺乏可引起脚气病，VB2的缺乏可引起舌炎，口角炎，缺铁可引起缺铁性贫血，缺钙和维生素D可引起佝偻病和软骨病。营养素的不平衡亦能引起疾病，如脂肪摄入过多可引起高血脂症、脂肪肝、肥胖等；锌的缺乏可引起免疫功能的下降；维生素C、E的不足，硒的缺乏可引起抗氧化功能的下降，容易引起癌症和心脑血管疾病，人体患病后亦会引起营养素代谢的不平衡。因此重视饮食营养，调节营养素的平衡，有利于疾病的治疗。      
    危害人民健康最严重的疾病，我国死因占前三位的是脑血管疾病（中风）、恶性肿瘤和心脑血管疾病，三者合计要占死因的60%，因此，防治的重点应放在这三种疾病上。此外，糖尿病在35岁以上的人群中患病率已达2.5%，全国有2000万糖尿病患者，亦是当前重点的防治疾病。

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