*小笼汤包 *

肉皮冻:
肉皮2磅.把多余油脂用刀剔干净, 洗净肉皮并切小块.肉皮先飞水煮一遍, 清洗干净后，加入适量冷水, 姜片,大火煮开后转至慢锅炖至肉皮酥烂. 炖好后捞出肉皮, 把清汤倒入容器中，放进冰箱冷却让汤结冻。结冻后的肉皮冻很清爽,几经半透明状.
馅料: 
猪肉馅半斤. 加葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1茶匙，酱油2大匙，水1大匙, 然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻搅拌均匀成馅。
面皮：
中筋面粉2杯，水3/4杯，菜油2茶匙。面粉一半加开水一半加冷水,再一起和成软面团，保湿醒40分钟。
做法：
将面团分成36小份，每份擀成薄皮，大小比饺子皮大一些, 但要薄很多. 放1大匙馅料，包成包子，放入铺了湿布的蒸锅内，开水大火蒸9-10分钟即可。

18个摺的小笼我无论如何也摺不出来. 好看的拿来拍照,不好看的就进肚子, 还好汤是有的,那肉皮还是很争气滴说……

最后那一个是谁咬的？

哇看得我直流口水耶

这样的包子一定好吃。象在我们这小摊上卖的包子那真是：口小一点的没咬到馅，口大一点咬过了。

引用：

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原文由 愈来愈好 发表于 2007-12-1 21:01:32 :

这样的包子一定好吃。象在我们这小摊上卖的包子那真是：口小一点的没咬到馅，口大一点咬过了。

哈哈,说的真好.今天体检,早上都没有吃饭,看着真是香啊!!!

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肉皮冻直接吃就好了，为什么要放到包子里？放进去一蒸不就化了？不过包子看上去很诱人，雪莲一定很会做吃的。

肉皮冻不要放水多了，否则无法结冻或冻很软。前几天我第一次做肉皮冻，放水多了，结果是做出的冻用筷子夹不起来。早知道应该先请教雪莲。

  放肉皮冻是为了包子熟了后，化成汤汁吧？

  妈妈在家自己做包子，味道也不错，可就是出不来人家卖的汤包，咬一口，满嘴的汁估计这肉皮冻是关键。。

小笼包可是我家乡的特产涅,就是甜了点。

我一直以为只有饭店大厨才会做这种点心，想不到楼主的手艺这等好，佩服哦